تورتة وجاتوة البافارويز(شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- مقادير السوكسية
- *********
- 7 أبيض بيض
- 3 اصفر بيض
- 100 جرام سكر خرز
- 200 جرام سكر بودرة
- 200 جرام لوز باودر
- 100 جرام دقيق
- 120 جرام زبدة
- فانيليا
- *******
- كريمة فافارويز
- 300 جرام لبن
- 200 جرام سكر
- 15 جرام جيلاتينا شرائح
- 2 بيضة
- 400 جرام فريش كريم
- لون احمر طبيعي
- **********
- خامات اخرى كريم شانتتة مخفوق
- فراولة صوص فراولة
طريقة التحضير
-
1
نحضر اولا السوكسية. نخفق بياض البيض مع سكر الخرز حتى يصير مارينج. ثم نخفق أصفر البيض مع سكر البودرةونضيف بعدها اليهم الذبدة. ننخل الدقيق ونخلطة مع لوز الباودر والفانيليا.ثم نجمع كل المقادير معا في إناء واحد ونقلبهم براحة اليد محاولين خروج الهواء من الخليط
-
2
نفرد الخليط في صاج مفروش بسليكون حراري او بورق ذبدةبأرتفاع لا يزيد عن 8 ملي
-
3
يخبز في فرن درجة حرارتة عالية جدا 240 درجة مئوية لمدة 11 دقيقة ’ بعدها ننتشلة من الصاج
-
4
كما نشاهد وواضح في الصورة كم هو رقيق ومرن وقابل للف وغير قابل لتفتيت. نتركه بعدها يبرد ونستخدمة في تحضير الجاتوة
-
5
تحضير كريمة الفافارويز ، نغلي اللبن مع السكر وننقع الجيلاتينا في ماء مثلج حتى تذبل بعدها نصفيها من الماء ونضعها على حمام مائي حتى تسيح نضرب صفار البيض جيدا ثم نخفق الكريمة مع اضافة اللون الأحمر ، نجمع كل المقادير معا في إناء واحد ثم نقلبهم جيدا ، نصفي الجيلاتينا من العوالق ونضيفها الى المقادير ،ونقلبهم بسرعة. ثم نضع الكريمة على حمام مائي بطئ حرارتة
-
6
بعد ما حضرنا الكريمة والسوكسية نبدء في خطوة التنفيذ
-
7
نقطع السوكسية بمقاس كل قطر دائرة في القالب الخاص هذا الحلو مع تقطيع قطع من السوكسية لفرش القعر
-
8
مثال ذلك
-
9
نملئ فتحات الصاج الدائرية بالسوكسية
-
10
مع فرش قعر الصاج ايضا بة
-
11
حتى ننتهي بملئ كل الدوائر
-
12
نضع بالفتحات قطع من الفراولة بقدر معقول
-
13
انظر الى الصورة
-
14
بعدا ننزل بكريمة الفافارويز وبسكين الأسباطول نسوي الكريمة بسطح الصاج
-
15
مع الضغط بالاسباتول اثناء فرد الكريمة لملو الفراغات وخروج الهواء و لتفادي وجود فرغات في قطع الجاتوةثم نضعه في الثلاجة لكي يشد قوامة
-
16
بستخدام قالب ذكر نحاول بحرص استخراج قطع الجاتوة من القالب
-
17
هكذا
-
18
يجرنيش ومع صوص فراولة ويقدم
-
19
ملحوظة اعلم جيدا عدم وجود صاج قوالب الحلو في اي منزل ، مفيش مشكلة ممكن نستخدم قطاعات العجين الدائرية ذات الفتحات من اعلي واسفل بديلا لصاج القوالب وبالهنا والشفا او ممكن نعملة في طوق كبير ويبقي تورتة
-
20
والأن نحضر تورتة الفافارويز
-
21
بطوق دائري سوف نستخدمة في تحضير التورتة نقطع بمقاس الطوق ثلاث طبقات من الكيكة الإسفنجية كما هو واضح في الصورة
-
22
نضع الطوق بصينية على مقاسة
-
23
ونفرشة بطبقة من الكيكة
-
24
ننغسل الفراولة وننشفها من الماء العالق بها ونختار منها مجموعة بمقاس واحد لا يتعدي حواف الطوق الذي سنحضر فية التورتة
-
25
نرص قطع الفراولة بالتوازي لاصقة بجدار الطوق من الداخل
-
26
ونضيف طبقة من الكريم شانتيةبحرص لعدم تزحزح الفراولة من مكانها المقصود
-
27
ثم نضيف فوق طبقة الكريمة قطع من الفراولة
-
28
نكرر وضع الطبقات حتى ننتهي
-
29
هكذا. مع عدم نسيان شربتة الكيكة الإسفنجية في كل مرة من الطبقات بأي شربات موجود لدينا ويفضل شربات الورد البلدي أو قليل من مربى الفراولة بفكها بقليل من الماء الدافئ
-
30
ثم نقوم بتسخين طوق التورتة من الخارج بستخدام قطعة من القماش مبلولة بماء ساخن بلفها حول جدار الطوق ثم ننتشل الطوق كما هو واضح بالصورة. نحن نستخدم باشبوري صغير نسخن بة الطوق من الخارج وننتشل التورتة من الطوق بسرعة
-
31
(الباشبوري) مسدس تحمير الطعام ويستخدم حتما في كرملة السكر في الكريم بورليية
-
32
بعدها نضيف طبقة سميكة من كريمة الفافارويز و نفنش التورتة الى شكل دائري معتدل
-
33
نجرنش اسفل التورتة بروزيتات من كريمة الفافارويز لأخفات العيوب
-
34
نكتب عليها اسمها او happy birthday hamdy وندخلها الثلاجة قليلا لتماسك الكتابة بالكريمة
-
35
وبستخدام طوق اصغر حجم من حجم التورتة نغرسة قليلا بالتورتة بهذا الشكل
-
36
وبعد إن حضرنا جيلي الفراولة وبرد ومازال سائلا نصبة رويدا داخل الطوق حتى نملء بة 2 او 3 ملي من الجلي داخل الطوق وندخلها الثلاجة حتى يتماسك الجلي جيدا
-
37
نسخن طرف السكين ونفصل بة الجلي عن الطوق بحرص حتى لا تجرح حواف التورتة
-
38
نلف حواف التورتة من حول الجلي بروزتات من كريمة الفافارويز
-
39
نقطع قطعة فراولة على شكل مروحة ونضعها فوق الكتابة
-
40
تدخل الثلاجة قليلا بعدها تقدم
-
41
وبالهنا والشفا اتمني ان اكون اضفت شئ متواضع سهل تنفيذة
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
